Når sommeren er ved at gå på hæld, og dagene bliver kortere og koldere – så starter jeg nedtællingen til den nye Mont d’Or sæson. Denne franske ost bliver nemlig kun fremstillet fra midten af august til midten af marts. Det er en gammel tradition, som stammer fra dengang, hvor køerne gik på græs oppe i de høje bjerge om sommeren. Græs og blomster var der rigeligt af, og derfor gav køerne masser af mælk, og hyrderne lavede store Comté oste af mælken. Om vinteren derimod kom køerne ned i staldene i landsbyerne. På denne årstid gav køerne mindre mælk, så man lavede i stedet mindre oste som Mont d’Or.
OSTEN SKABTE STRID
Navnet Mont d’Or betyder Det Gyldne Bjerg. I Jurabjergene ligger bjergtoppen Mont d’Or (1.461 m.o.h.). Vi er på grænsen mellem Frankrig og Schweiz, og selv om man ikke helt kender oprindelsen af osten, så er der vidnesbyrd om, at man i 1700-tallet har lavet osten i denne bjergregion – på begge sider af grænsen. Senere har franskmændene og schweizerne skændtes om, hvorvidt osten var fransk eller schweizisk. Striden endte med, at man i 1981 tildelte den franske Mont d’Or AOC-mærket (i dag AOP), som beskytter og knytter osten til den franske egn. På den anden side af grænsen fik schweizerne i 2003 sin kvalitetsbeskyttelse og retten til at kalde deres ost for Vacherin Mont d’Or. Det betyder, at vi i dag har Vacherin Mont d’Or fra Schweiz og Mont d’Or fra Frankrig. Ikke nemt at holde styr på…
BARKRINGEN
Osten lagrer i tre uger på træbrædder fra grantræ, hvilket er med til at give smag. Ostene bliver jævnligt vendt og vasket med saltvand. Som man har gjort i mange hundrede år, lægger man stadig en barkring rundt om osten. Faktisk er ostene lidt større end de trææsker, de kommer i. Men ved hjælp af barkringen bliver osten strammet lidt ind, og når den til sidst ligger i æsken, ser man den bølgede overflade.
LAV DIN EGEN OSTEFONDUE
Man kan sagtens spise Mont d’Or som den er. Den kan faktisk blive så cremet, at man kan sætte en ske i osten. Hjemme hos os laver vi dog altid vores egen ostefondue. Det er nemt, og man kan variere tilbehøret, som man har lyst til.
OPSKRIFT PÅ MONT D’OR I OVN
Fjern al plastik fra osten. Lav evt. et lille hul i midten af osten og hæld lidt tør hvidvin i. Bag osten i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Hold øje med den undervejs. Server straks med f.eks. brød, kogte kartofler, grøntsager, pølse eller lufftørret skinke.
Gulerodsstave er et ”must” hos os, jeg ved ikke, om det ville gå i Frankrig….?
Indlægget Sæsonpremiere på Mont d’Dor blev vist første gang den Ostesnak.